«В XVII сто­летии еда на­ших пред­ков бы­ла край­не неп­ри­хот­ли­вая: обык­но­вен­ною пи­щею прос­то­го на­рода был ржа­ной и яч­менный хлеб с чес­но­ком, или яч­менная ка­шица. Щи сос­тавля­ли уже рос­кошное ку­шанье и да­же боль­ше то­го, ес­ли в них бы­ло ржа­ное сви­ное са­ло. В во­ен­ное вре­мя в вой­сках пи­ща бы­ла – су­хари и то­лок­но. По сви­детель­ству инос­тран­ных пос­ланни­ков, по­варен­ное ис­кусс­тво рус­ских сос­то­яло из мно­жес­тва блюд, но не­чис­то­та и еще бо­лее чес­ночный и лу­ковый за­пах де­лали их поч­ти несъ­едоб­ны­ми, при­том поч­ти все ку­шанья прип­равле­ны бы­ли ко­ноп­ля­ным мас­лом или ис­порчен­ным ко­ровь­им…»