7. Накрыть банки подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут.
8. По окончании стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз для охлаждения.
Икра из грибов
Грибы – 3 кг, лук репчатый – 1,5 кг,1 большая головка чеснока; растительное масло, уксус, соль, молотый черный перец, укроп, петрушка – по вкусу.
1. Грибы помыть, почистить, ополоснуть. Отварить в течение 30 минут и откинуть на дуршлаг. Просушить.
2. Лук помыть, почистить, ополоснуть, мелко порезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Грибы переложить в блендер и измельчить.
4. Измельченные грибы положить на сковороду с луком, добавить протертый чеснок, соль и перец. Перемешать.
5. Потушить получившуюся смесь 15–20 минут.
6. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать.
7. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать и поставить под «шубу».
8. Хранить в холодном месте.
Грибная солянка «Объеденье»
Белокочанная капуста – 3 кг, грибы – 2 кг, вода – 0,5 стакана, томатная паста – 300 г, лук репчатый – 250 г, уксус столовый – 70 мл; соль и сахар – по 2 ст. ложки, растительное масло – по вкусу.
1. Капусту помыть, настрогать тоненькой соломкой. Положить в кастрюлю с толстым дном.
2. Смешать уксус, масло и воду. Вылить смесь в капусту. Тушить на медленном огне около 30 минут.
3. Немного разбавить томатную пасту водой и добавить в капусту. Тушить еще минут 20.
4. Грибы тщательно перебрать, почистить и хорошо несколько раз промыть. Отварить в течение получаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
5. Лук помыть, почистить и ополоснуть. Порезать полукольцами.
6. Остуженные грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком на сковороде.
7. Положить обжаренные грибы с луком в капусту, хорошо перемешать и тушить до готовности.
8. Готовую солянку разложить в горячие простерилизованные банки, закатать крышками и поставить под «шубу».
9. Хранить в прохладном месте.
Заготовки из зелени
Засолка зелени с морковью и томатами
Петрушка – 200 г, укроп – 200 г, лук – 200 г, морковь – 200 г, томаты – 200 г, сельдерей – 100 г, соль – 200 г.
1. Зелень вымыть и обсушить. Мелко нашинковать, добавить соль, перемешать.
2. Тщательно вымыть морковь, томаты и лук. Все порезать.
3. Приготовленные овощи и зелень слоями плотно уложить в банки, до выделения сока. Сверху положить зелень.
4. Наполненные банки закрыть крышками, убрать на хранение в прохладное место.
Консервированные свекольные листья
Молодые свекольные листья с черенками – 2 кг, соль – 2 ст. ложки, столовый уксус – 1,5 ст. ложки, вода.
1. Свекольные листья перебрать, промыть, нарезать соломкой. Положить в эмалированную кастрюлю, налить 2 стакана воды, добавить соль, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 7–10 минут.
2. Добавить уксус, тщательно перемешать и снять с огня.
3. Горячую смесь разложить по небольшим стерилизованным баночкам, простерилизовать 3–4 минуты, закатать крышками, поставить под «шубу».
Сельдерей маринованный
На 0,5 кг листьев сельдерея: 5–6 горошин перца, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.
Для маринада: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, четверть стакана соли, полстакана сахара.
1. Листья сельдерея вымыть и перебрать.
2. На дно банки положить лавровый лист и чеснок.
3. Положить и утрамбовать сельдерей.
4. Приготовить маринад и залить сельдерей горячим маринадом.
5. Стерилизовать банки в кипящей воде 15–20 минут. Закатать.
Зимой использовать как пряность к мясным блюдам.
Щавель консервированный
Щавель – сколько хотите, соль по вкусу.
1. Щавель перебрать, тщательно промыть, пропустить через мясорубку.
2. Прокрученную массу положить в эмалированную кастрюлю с широким дном, посолить. Если щавель суховат, можно добавить немного воды.
3. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Тушить, непрерывно помешивая, пока весь щавель не потемнеет.
4. Горячую массу разложить в горячие простерилизованные маленькие баночки. Стерилизовать 3–4 минуты. Немедленно закатать.
Заготовки из кабачков
Икра из кабачков
3,5 кг молодых кабачков длиной до 15 см, 250 г репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 5 %-ный уксус, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, перец черный молотый, перец душистый.
1. Кабачки тщательно вымыть, дать стечь воде. Отрезать плодоножки. Нарезать на кружочки толщиной 1–1,5 см.
2. Кружочки обжарить на сковороде в подсолнечном масле до золотистого цвета. Охладить.
3. Лук вымыть, очистить, нарезать кольцами, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, нарезать.
5. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть с солью.
6. Охлажденные обжаренные кабачки пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, укроп, петрушку, чеснок, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 5 ст. ложек столового 5 %-го уксуса, 5 г душистого перца. Все перемешать.
7. Полученную смесь разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.
8. Банки с икрой поставить в кастрюлю с подогретой водой (до 60 градусов).
9. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут.
10. После стерилизации банки немедленно закатать и поставить охлаждаться крышками вниз.
Кабачки в аджике по-домашнему
Кабачки среднего размера – 12 штук, помидоры среднего размера – 20 штук, болгарский перец – 20 штук, острый перчик – 4 штуки, чеснок – 2 маленьких головки, сахар – 400 г, соль – 4 ст. ложки, растительное масло – 0,4 литра, уксус столовый – 200 мл.
1. Кабачки тщательно вымыть, почистить, нарезать кружочками.
2. Все остальные овощи также вымыть.
3. Измельчить в блендере помидоры, чеснок и перец.
4. Положить полученную смесь в эмалированную кастрюлю с широким дном, добавить масло, сахар, соль, уксус. Довести на среднем огне до кипения.
5. Добавить в кипящую смесь кабачки. Варить еще 20 минут.
6. Горячую смесь разложить в подготовленные горячие сухие стерилизованные банки.
7. Закатать, поставить крышками вниз под «шубу».
Заготовки из капусты
Маленький секрет!
Соль должна составлять примерно 2 % от общего веса капусты. Если соли будет больше, то процесс брожения замедлится, а капуста получится чересчур соленой.
Если соли будет меньше, то капуста получится мягкой и недосоленой.
Морковь придает капусте красивый золотистый оттенок и делает рассол приятным и сладковатым на вкус.
Капуста маринованная «Загляденье – объеденье»
Капуста белокочанная – 3 вилка, морковь средняя – 3 штуки, чеснок – 1 средняя головка, перец черный горошком – 15 штук, лавровый лист – 6–9 штук, соль – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, столовый уксус – 6–9 ст. ложек.
1. Капусту, морковь, чеснок вымыть. Морковь и чеснок почистить.
2. Капусту нарезать крупными кусочками, морковь – дольками.
3. На дно трехлитровых банок уложить чеснок, перец, лавровый лист. Сверху положить капусту и морковь, чередуя ряды.
