В 21 веке питание превратилось в идеологию. Человечество отчаянно пытается найти тот самый вкус, который снесет мозг каждому, кто испробует то или иное блюдо. Перемешивая сладкое с кислым, соленое с острым, сладкое с острым, мы пытаемся получить тот самый вкус, который описывается как пятый вкус Умами. Умами – это уникальное сочетание, которое не может быть получено путем смешивания других вкусов. Восхитительный вкус, который достаточно проблематично описать словами. Могу сказать более, что вкус умами это не совсем вкус, это маркер белковой пищи.

Я неслучайно ввела вас в знакомство с умами, поскольку с каждым годом и циклом жизни, человечество совершенствует вкусовые пристрастия и предпочтения людей. Однако хочется, чтобы этот акцент был более направлен на поиск спектра витаминов и пищевых ценностей, которые бы усваивались у детей и были менее вредны. Этой книгой я хочу убедить родителей питаться исключительно теми продуктами, в которых и возможно почувствовать тот самый вкус умами без последующего ожирения. А сейчас давайте вернемся к тому, как дети определяют свои гастрономические предпочтения и каким образом они могут повлиять на жизнедеятельность организма во взрослой жизни.

Я не открою Вам еще одно чудо света, если начну рассказывать, как с первых дней жизни ребенок нуждается в правильном и сбалансированном питании. В таком случае, почему мы решили, что возможно включать продукты быстрого питания в рацион ребенка, как только он делает свои первые шаги? Конечно, на вкусовые предпочтения влияют как генетические факторы, так и среда, в которой растет ребенок и обстановка, в которой происходит прием пищи.

Также особенно важно учитывать, что в возрасте до полутора лет ребенок довольно легко соглашается пробовать любые предлагаемые продукт. Именно продукты, с которыми малыш познакомится в первые 18 месяцев, станут определять его гастрономические предпочтения во взрослой жизни. Так я и поняла, что характерный вкус продукта мой ребенок запомнил в самом раннем возрасте, и память о нем сохраняется длительное время, оказывая влияние на формирование вкусовых предпочтений в будущем и строения организма в целом. Поэтому я всегда старалась открывать для своего ребенка разные вкусы, даже если поначалу они не производили никакого впечатления. Я считаю, что основы пищевого поведения закладываются с раннего детства под влиянием родителей и близких. В наших силах помочь ребенку разнообразить его питательный мир.

В этой книге мне важно донести до читателя и родителя, что питание не является бременем, ведь улучшив питание, вы можете улучшить качество жизни новых поколений. Обращаясь к специалистам, которые будут интегрировать правильное питание в жизнь ребенка, родителям взять ответственность и принять, что это не может быть разовой акцией. Создавая безопасную и благополучную среду питания для ребенка, необходимо мотивировать и поддерживать свой настрой на постоянной основе. Я, как нутрицолог детского питания и родитель часто сталкиваюсь с тем, что привычки, которые мы стараемся привить в рамках наших встреч и занятий с детьми, прерываются элементарной ленью родителей. Разумеется, я знаю и испытала на себе, насколько это не легко прерывисто спать и наутро быть бодрой, чтобы приготовить то самое правильное питание и иметь терпение, чтобы ребенок смог осилить пару ложек той самой полезной каши. Намного легче всунуть тот самый картофель фри быстрого приготовления, и облегчить процесс трапезы и себе, и ребенку.

И это все то, что строится самими нами и родителями. Я всеми руками за то, чтобы привить детям и взрослым желание правильного питания и умение выбирать и распознавать то, что будет строить организм и ни в коем случае не разрушать его. Вы когда-нибудь задумывались, почему вы или Ваш ребенок внезапно и очень сильно хочет сладкое? Помимо психологических факторов, которые могут влиять на желание съесть сладкое, так же стоит учитывать нехватку белков, жиров и цельных углеводов, которая и приводит к той самой тяге к сладкому. А что мы подразумеваем под белками, жирами и цельными углеводами.

Тарелка – так я буду называть комплекс наименований, который может быть включен в одно блюдо ребенку. Тарелка (с английского Plate) – это то, что может лежать на тарелке и входить в рацион.

Из мяса я зачастую рекомендую индейку или курицу, так как она легче усваивается. Если вы будете добавлять мясо, усвояемость которого занимает более 3–4 часов, будьте осторожны с порциями и, конечно же, периодом потребления. К такому виду мяса относится утка, говядина, свинина и баранина. Однако бульон, приготовленный на таком мясе, имеет максимальную полезность, так как обладает витаминами, восстанавливающими организм в кротчайшие сроки после каких-либо заболеваний. Так как желудки детей не выделяют достаточное количество соляной кислоты, мясо говядины или баранины им не рекомендовано.

Кусочки отварной курицы или индейки, тушенное мясо, мясо, запеченное в духовке – это то, что идеально подойдет для нежного организма детей. Бульоны на аналогичном мясе так же будут полезны и питательны, однако я рекомендую процеживать бульон.

Как я упомянула ранее, жиры могут быть отличным источником питательных веществ для ребенка уже с 7-месячного возраста и, конечно же, эти витамины вы найдете в рыбе. Помимо жиров организму необходимы и другие питательные витамины и минералы. Однако я настаиваю на том, чтобы в меню ребенка 2 раза в неделю была включена рыба на пару без костей, которая содержит полезные для организма жиры. По мере взросления или по предпочтению родителей, я рекомендую добавлять в рацион ребенка орехи, измельчая которые вы получите безопасный перекус с йогуртом (не вкусовым, а домашним без подсластителей) или творогом (так же натуральным). В Тарелке я рекомендую использовать чайную ложку масла льняного семени. Даже распылив это масло на отварную курицу или индейку, вы получите отличный состав белков и жиров. Сливочное масло, которое становится все менее популярным, также является отличным источником витаминов. Его можно добавить в пюре, в супы и каши, либо использовать в качестве намазки на хлеб. Все это даст возможность ребенку без особого труда употреблять Омега – 3 и Омега – 6. Йогурты, авокадо, сыры – все эти продукты можно легко найти в интернете, и методом проб подобрать ребенку правильный источник.

Теперь поговорим об углеводах. Цельные углеводы или, другими словами, сложные углеводы.

К ним НЕ относятся белый рис, белый хлеб, сахар, шоколад и то, что повышает уровень сахара в организме. Напротив, цельные или по-другому сложные углеводы, дают нам возможность сохранять чувство сытости на более долгий период времени. У детей потребность тех самых питательных веществ намного выше, чем у взрослых, что означает крайнюю важность выбора сложных углеводов. К сложным углеводам относятся Гречка, Булгур, Пшено, Овсянка, Картофель, Кукуруза. Весь список сложных углеводов и дневную дозу для себя и ребенка, можно рассчитать с помощью специальных расчетных таблиц.

И так вы имеете 3 основных вида питательных веществ, которые ребенку необходимо употреблять в течение дня. Просто представьте, заменяя все эти нужные элементы на фастфуд или другие вредные продукты, вы создаете патогенную среду для развития болезней в организме ребенка.

И так примеры для Тарелки.

Вареный картофель (пюре, дольки, тертый картофель с сыром) + запеченные кусочки курицы или индейки, и вы уже будете иметь Тарелку, полную питательных веществ.

Если Ваш ребенок отказывается от какого-либо ингредиента, пробуйте разный способ приготовления или добавления продукта. Тот же картофель и курицу можно приготовить в виде котлеток с гречкой. Измельчить до однородной массы и запечь в духовом шкафу.

Моя любимейшая рекомендация для детей – это бульоны и супы. Очень важно подарить ребенку возможность пробовать супы, так как в них содержатся вещества в растворенном виде, которые усиливают секрецию пищеварительных желез. В связи с тем, что ребенок может не выпивать нужное количество жидкости в течение дня, супы станут отличной альтернативой восстановления жидкости. Однако нужно исключить добавление слишком большого количества специй. Ну, и конечно же, стать тем самым примером в приемах пищи для ребенка, поскольку дети имеют свойство доверять родителю и повторять то, что будет казаться ему безопасным, особенно в питании. В конце книги я выделю несколько страниц с рекомендованными соединениями продуктов, которые дадут наибольшее количество питательных веществ.