2,8 кг творога

200 г масла

200 г жирной сметаны

2 ч. л. соли

4–5 яиц

200 г сахара

По желанию стакан светлого изюма

Способ приготовления

Приготовить пасху, как в рецепте «Пасха обыкновенная», добавить яйца, сахар, по желанию изюм, размешать, сложить в кастрюлю, подогреть на плите на водяной бане или в глубокой сковороде (желательно с тефлоновым покрытием) на слабом огне до самого горячего состояния, непрерывно помешивая, можно даже раз вскипятить, мешать, пока не остынет, сложить в деревянную форму и т. д.

5 чашек густых сливок

5 чашек сметаны

2 чашки молока

Яйцо

Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Все смешать, поставить в слегка нагретую духовку часов на десять. В течение этого времени масса должна створожиться. Вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить яйцо, хорошенько растереть в миске, чтобы не было комков, положить салфетку в форму, сложить туда заготовленный творог и поместить под пресс. Сахар положить по вкусу.

Из этой пропорции выйдет маленькая пасха. На большую нужно взять 30 чашек сливок, 30 чашек сметаны, 12 чашек молока, 6 яиц и сахар по вкусу.

1,2 л молока

0,6 л жирных сливок

2 яйца

Соль по вкусу

По желанию сахар и лимонная цедра

Способ приготовления

Молоко вскипятить, остудить, чтобы было чуть теплым, влить в него сливки, поставить в теплую комнату, чтобы молоко прокисло, но не переквашивать. Поставить в слабо нагретую духовку. Когда сыворотка отделится, сразу же переложить творог в салфетку и подвесить в холодном месте, чтобы сыворотка стекла. Затем выложить в миску, посолить по вкусу, положить яйца, все размешать хорошенько, потом опять сложить в мокрую салфетку, в форму и поместить под пресс.

Если при растирании творог покажется кисловатым, можно удвоить пропорцию сырых яиц, добавить сахар и лимонную цедру.

1,8 л молока

800 г сметаны

3 яйца

Соль по вкусу

Молоко налить в горшок или любую другую огнеупорную посуду и поставить в горячую духовку, чтобы оно приобрело коричневатый цвет, причем пенки надо прижимать к дну горшка минимум три раза. Вынуть молоко из духовки, остудить, чтобы было только тепловатым, положить в него сметану, размешать и поставить закиснуть. Потом створожить его в слегка нагретой духовке или поставить на час в теплое место (можно в миску с горячей водой). Как только сыворотка отойдет, то, не мешая, перелить все в салфетку и повесить в холодном месте, пока не стечет сыворотка. Выложить творог на сито, протереть и, посолив по вкусу, добавить на это количество яйца, размешать и поместить в форму, под пресс, в холодное место.

1,2 кг творога

1,2 л густых сливок

250 г сладкого миндаля

10 шт. горького миндаля

200 г сахара

Способ приготовления

Творог протереть сквозь частое сито и соединить со сливками, размешать хорошенько, переложить в салфетку и дать стечь сыворотке. Миндаль потолочь как можно мельче, добавляя понемногу воду, чтобы он не замаслился. Когда миндаль совершенно растолчется, то добавить в него сахар и опять хорошенько растереть. Сахар можно класть по вкусу. Смешав все ингредиенты, сложить полученную массу в пасочную форму под пресс, и на другой день можно употреблять.

2,8 кг свежего творога

10 желтков

400 г сахара

400 мл молока

400 г сливочного масла

Цедра 1 лимона или стручок ванили

Способ приготовления

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить разрезанную вдоль ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело. Тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавлять понемногу творог, размешать, переложить в форму и т. д.

1,8 л топленого молока

1,8 л простокваши

700 г сметаны

1 желток

Сахар, ваниль по вкусу

Способ приготовления

В топленое молоко влить простоквашу, сметану и желток. Все это кипятить до тех пор, пока не отобьется сыворотка. Затем процедить сквозь марлю, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, ½ толченого стручка ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс.

1,8 л жирных сливок

200 г сахара

Ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускатный цвет по вкусу

2 соусных ложки сметаны

Способ приготовления

Сливки вскипятить. Снять с них пену в отдельную чашку. После в сливки положить соусную ложку сметаны, опять вскипятить. Как только поднимется пена, ее опять снять в ту же чашку, а в сливки положить еще соусную ложку сметаны, прокипятить. Если опять появится пена, то ее снова снять. Сливки все время надо мешать, чтобы не пригорели. Когда сыворотка отойдет, вылить все в марлю, дать сыворотке стечь, после чего выложить творог на блюдо, всыпать сахар и положить по желанию ваниль, кардамон, лимонную цедру или мускатный цвет. Размешав хорошенько, положить в форму, под пресс.

2,4 л молока

1 л сметаны

7 яиц

200 г сахара

Смесь пряностей по вкусу

Способ приготовления

В сметану добавить яйца, хорошенько размешать и постепенно влить молоко. Варить, пока не отобьется сыворотка, мешая постоянно, чтобы не пригорело. Потом перелить в марлю, дать стечь сыворотке, после чего растереть всю массу на блюде, добавив, если угодно, сахар и любые ароматические пряности. Сложить в форму, поставить на холод, пока сыворотка перестанет стекать.

2 кг творога

10 яиц

400 г сливочного масла

800 г сметаны

800 г сахара

250 г сладкого миндаля

70 г мелкого черного изюма без косточек

Стручок ванили

Способ приготовления

Творог, яйца, сливочное масло, сметану выложить в кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, то есть покажется хоть один пузырек, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет полностью. Затем положить от 400 до 800 г сахара, толченного с ванилью, миндаль, изюм. Размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложенную салфеткой, и положить под пресс.

1,2 л сливок

1 л сметаны