Глава 9. Соусы для пасты
Истинные ценители итальянской пасты знают, как важен соус. Он придает блюду текстуру, вкус и аромат. Убери соус – и перед нами обычные вареные макароны. В этой главе мы разберем самые вкусные и популярные рецепты для пасты, которые вы легко сможете приготовить дома. Порадуйте себя и близких настоящим итальянским ужином, и они точно скажут вам спасибо.
Глава 10. Соусы для бургеров
А вы знаете почему за бургерами в “Макдаке” всегда была очередь, а во “Вкусноточка” нет? Все дело в соусе, рецепт которого новому владельцу сети не передали. В этой главе я расскажу секреты приготовления соусов к идеальным бургерам, перед которыми не устоит ни один гость. И это далеко не майонез с кетчупом и горчицей. Но приготовить дома не составит никакого труда.
Глава 11. Соусы для блюд из лаваша
Блюда на основе лаваша и питы, такие как шаурма, донер, лепешки и другие очень популярны в различных кухнях мира. Одним из главных компонентов этих блюд является соус, который добавляет им дополнительный вкус и аромат. Теперь вы сможете готовить такие блюда дома прямо как в кафешках уличной еды.
Глава 12. Соусы для салатов
Салаты – это здоровый и вкусный способ добавить больше овощей в ваш рацион, но давайте признаемся, иногда они могут быть немного скучными. Вот где на помощь приходят соусы для салатов! Хороший соус может превратить ваш салат из простого в гурманский, а главное, они обычно легко готовятся дома. В этой главе вы узнаете рецепты лучших соусов для салатов и технологией их приготовления.
Глава 13. Соусы для овощных блюд
Соусы для овощных блюд имеют несколько особенностей. Во-первых, овощи по своей природе уже являются довольно легким и нежным ингредиентом, поэтому соус должен не перекрыть вкус овощей, а дополнить его и придать блюду новые оттенки вкуса. Во-вторых, соус должен иметь легкую текстуру, чтобы не перегрузить блюдо и сохранить его легкость. Рецепты именно таких соусов вы получите в этой главе. Практически все их них – частые гости в ресторанах высокой кухни.
Глава 14. Соусы для пиццы
Соус для пиццы – это важный компонент блюда, который придает ему вкус и аромат. В этой главе разберем особенности соусов для этого типа блюда, а также рецепты, которые я собрал из лучших пиццерий мира, в которым мне довелось побывать.
Глава 15. Соусы для закусок
Это множество вариантов, которые могут обогатить вкус блюд, сделать их более сочными и интересными. Острые, кислые, сладкие, насыщенные и легкие соусы – все в этой главе.
Глава 16. Соусы для супов
Соусы для супов бывают более жидкими и лёгкими, чем соусы для основных блюд. Они служат для улучшения вкуса и аромата супа, а также для тонкой коррекции его консистенции и внешнего вида. Я расскажу как классические, так и оригинальные рецепты соусов. После этой главы будет просто невозможно приготовить невкусный суп.
Глава 17. Сладкие соусы
Эти соусы используют как в качестве добавки к десертам, так и для основных блюд. Тонкости их приготовления в этой главе.
Главы 17-41 Рецепты соусов на основе разных ингредиентов
Тут вы получите подборку оригинальных и классических соусов на основе таких привычных ингредиентов как томат, сливки, кокосовое молоко, масло, различных овощей, зелени, имбиря, лимона, меда, горчицы, мяса, бульона и других привычных ингредиентов. Также здесь вы найдете и непривычные, но очень вкусные соусы на основе крепкого алкоголя, чая, пива, анчоусов итд. К каждому рецепту есть пояснение с каким блюдом его лучше подавать.
Главы 42- 54 Соусы национальных кухонь мира
Тут вы найдете рецепты популярных и оригинальных соусов итальянской, французской, китайской, русской, мексиканской, английской, японской, болгарской, испанской, греческой, тайской и грузинкой кухонь.
Глава 55. Изысканные соусы высокой кухни
Это бонусная глава. Здесь я собрал соусы, которые подают в ресторанах, удостоенных звездами Мишлен. Я часто посещаю такие заведения для обмена опытом, да и многие из рецептов можно найти на официальных сайтах ресторанов. Но я собрал здесь то, что разбило палатку в моем сердце навсегда.
Поехали! Жду вас в следующей главе.
Глава 1. Почему лучше соусы готовить самостоятельно, а не покупать в магазине?
Я поклонник всего натурального. Если дом, то деревянный. Если алкоголь, то сваренный лично мной. Если женщина, то жена. Если соусы, то домашние. И на то есть 5 причин:
1. Свежие ингредиенты:
Когда мы готовим соусы дома, то точно знаем, что будет находиться в его составе. И можем быть уверены, что для его приготовления использовались свежие ингредиенты. А вот соусы из магазина – кот в мешке. Мало того, что они содержат консерванты и добавки, которые могут снизить качество продукта и его питательную ценность, так мы и не можем с уверенностью сказать, что в соусе отсутствуют секретные ингредиенты, наличие которых рецептом не предусмотрено.
2. Более здоровое питание:
Когда готовите соусы самостоятельно, вы можете контролировать количество соли, сахара и жиров, которые вы добавляете. Многие магазинные соусы содержат высокий уровень этих ингредиентов, что может быть небезопасно для здоровья и фигуры.
3. Экономия:
Приготовление соусов самостоятельно может быть более экономичным в долгосрочной перспективе, ведь вы можете использовать ингредиенты, которые у вас уже есть дома вместо того, чтобы покупать готовые соусы.
4. Гибкий вкус:
Приготовление соусов самостоятельно дает возможность контролировать вкус и текстуру соуса. Вы можете добавлять и удалять ингредиенты, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции.
5.Соус идеально подходит к блюду:
Чтобы приготовить соус обычно нужно 5-10 минут. Вы можете всегда готовить достаточное количество свежего соуса к блюдам. В случае с покупными в холодильнике будет копится баночки-скляночки, так как соусы обычно продаются от 100 грамм.
Глава 2. Ответы на частые вопросы
Какой инвентарь вам понадобиться для приготовления соусов?
Для приготовления соусов вам может понадобиться следующий инвентарь:
Кастрюля: для приготовления большинства соусов потребуется кастрюля соответствующего размера. Она должна быть достаточно большой, чтобы поместить все ингредиенты, но не настолько большой, чтобы затраты на нагревание были излишними.
Сковорода: некоторые соусы, такие как соус Болоньезе, могут требовать обжаривания мяса или овощей. Для этого нужна сковорода.
Миксер: для приготовления более гладких соусов, таких как песто или соус айоли, может понадобиться миксер.
Ложки: для перемешивания и смешивания соусов во время приготовления, а также для нарезки и измерения ингредиентов