* * *
Мягкие
Яйцо - 1 шт.
Желтки - 3 шт.
Сода пищевая - 10 г
Пудра сахарная - 150 г
Ванилин - несколько кристалликов
Вода - около стакана
Лимон - сок половины и цедра
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Орех мускатный - по вкусу
Мука - 700 г
Мёд - около стакана
Залить мёд тёплой водой, смешиваем, дать! остыть. В другой посуде перемешать сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбивать до появления пены. Постепенно добавлять муку и растворенный мёд. Замесить на доске некрутое тесто, даем ему постоять 5 - 6 часов. Вновь месить тесто, разрезать на куски, раскатать пласты, вырезать формы и фигурки, которые выпекать на среднем огне. Горячие пряники смазать яйцом. Из такого теста можно сделать домик, шкатулку и изделия другой формы.
* * *
Медовый домик
Проявив фантазию и немного терпения, можно удивить гостей и домочадцев необычным лакомством.
Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте. На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их. Это: две большие стенки (передняя и задняя), две боковые стенки, две части крыши, четыре части забора, окружающего домик, трубу, дверь. А также, что особенно интересно, фигурки, которые находятся возле домика. Это могут быть животные, птицы, дети и т. д. Раскатать пласт теста толщиной 5 - 6 мм, разложить его на предварительно смазанном противне и по бумажным формам вырезать элементы, из которых надо построить домик: Вырезать проёмы окон. Выпекать все составные части домика в духовке до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать взбитым яйцом и дать остынуть на доске. Белком заклеить проёмы окон с прозрачным целлофаном вместо «стёкол». После того как части домика остынут, при помощи кондитерского мешочка украсить их взбитой на яичном белке сахарной пудрой, рисуя различные узоры. После того как глазурь хорошо просохнет, приступить к «сборке» домика на подставке - пластинке из такого же теста или на красивом плоском блюде. Составные части домика приклеить к подставке белком, а между собою скрепить также белком, но если будут плохо держаться, то заостренными спичками. Белком приклеить крышу к смонтированным стенкам, прикрепить трубу, дверь, забор.
* * *
Шкатулка
Аналогичным образом можно сделать шкатулку и также разукрасить её красивыми узорами из глазури. В задней части крышки и верхней части задней стенки вырезать по два круглых отверстия. В передней части крышки и верхней части передней стенки вырезаем по середине по одному отверстию. Через эти отверстия продеть ленты, которыми прикрепить крышку к шкатулке. Стенки склеить белком или спичками. Наполнить шкатулку можно конфетами, маленькими затейливыми пряниками или другими кондитерскими изделиями.
КОНФЕТЫ
Сладкий суджук
Орехи грецкие - 100 г
Пряники - 200 г
Ром - 2 ст. ложки
Пряности различные - 0,5 ч. ложки
Мёд - 100 г
В слегка подогретый на водяной бане мёд добавить измельчённые орехи, пряники, пряности и ром. Хорошо вымесить и выложить массу на деревянную доску, посыпанную сахарной пудрой. Придать массе форму плоской колбаски и оставить до следующего дня в сухом и прохладном месте. Разрезать на куски толщиной 1 см, затем украсить глазурью с ромом. Для украшения можно использовать миндаль.
* * *
Ореховые
Пряники или печенье толчёные - 100 г
Орехи грецкие - 1 стакан
Пудра сахарная - 100 г
Какао - 1 ст. ложка
Корица и анис - вместе 1 ч. ложка
Молоко - количество по необходимости
Мёд - около 0,5 стакана
Четыре пятых приготовленных орехов перемолоть, сложить в кастрюлю, добавить мёд, остальные сухие ингредиенты и хорошо размешать. Молоко влить тонкой струёй до получения густой массы. Раскатать массу в пласт толщиной 1 см на разделочной доске, посыпанной сахарной пудрой. Можно и придать ему форму тонкой колбаски (как батончики). Потом порезать и каждую конфетку украсить кусочком ореха и присыпать пудрой. Дать конфетам обсохнуть при комнатной температуре.
* * *
Фруктово-пряничные
Пряники - 200 г
Изюм - 2 ст. ложки
Орехи грецкие - 50 г
Цедра апельсиновая - 1 - 2 ст. ложки
Чернослив - 5 - 6 шт.
Груша сушёная - 1 -2 шт.
Джем из любых фруктов - 1 ст. ложка
Миндаль - 50 г
Сахар ванильный - 0,5 пакетика
Мёд - 120 г
Сухофрукты разрезать на мелкие кусочки, залить мёдом, размешать и оставить на час, изредка помешивая. Добавить рубленые орехи, джем, пряники измельчённые, ванильный сахар. Взбить до однородности. Если получится слишком густая масса, можно добавить мёд или джем. Сформировать шарики или другие фигурки (по желанию), обвалять в орехах и поставить для затвердения в холодильник.
* * *
Помадка
Сахар - 400 г
Сухое молоко - 150 г
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Орехи грецкие - 50 г
Шоколадный батончик - 1 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 4 ст. ложки
Мёд - 60 г
Сахар, шоколад, молоко и соль смешать, прибавить 3-4 ст. ложки воды, довести при помешивании до кипения и кипятить 5 мин. Добавить мёд и кипятить ешё 1 - 2 мин. Снять с огня, прибавить масло сливочное, охладить. Взбить до однородной консистенции, всыпать орехи. Выложить массу на смазанные сливочным маслом противни. После затвердения разрезать на кусочки и хранить в герметично закрытой банке.
* * *
Шоколадная карамель
Масло сливочное - 50 г
Шоколад - 300 г
Сахар - 1 ст. ложка
Орехи грецкие - несколько штук
Вода - 1 ст. ложка
Мёд - 90 г
Шоколад натереть на тёрке или разломать на кусочки и перемешать все продукты, добавить 1 ст. ложку воды и кипятить 10 мин. Выложить массу на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. После охлаждения разрезать на квадраты желаемого размера. На каждый квадратик положить дольку грецкого ореха или половинку лесного. Карамель завернуть в целлофан или пергамент.
КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОЖНЫЕ
Медово-фруктовый кекс
Мука - 400 г
Пудра сахарная - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 5 шт.
Сода пищевая - 5 г
Орехи - по желанию
Изюм - 3 ст. л.
Цукаты - 100 г
Мёд - около стакана
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Вначале на пару нагреть масло, добавить мёд, сахар и яйца (по одному). Взбить до появления пены. Цукаты разрезать на кусочки и вместе с изюмом добавить их к вышеуказанной смеси и вновь взбить. Постепенно всыпать муку с содой, хорошо перемешать и выложить в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпечь кекс и дать ему остыть, остывший кекс украсить глазурью, орехами или изюмом.
* * *
Кекс с изюмом
Мука - 220 г
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Изюм - 0,5 стакана
Лимон (цедра) - половина
Молоко - 0,3 стакана
Сода пищевая - 10 г
Корица - 0,5 ч. ложки
Мёд - 0,5 стакана
Взбить вместе яйцо, желток и мёд до появления пены. Примешать муку и молоко, где предварительно растворена сода, и тщательно размешать в течение нескольких минут. Затем добавить апельсиновую цедру, корицу и изюм. Выпекать в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой, в течение часа. Выложить кекс из формы ещё тёплым. Остывший кекс покрыть глазурью.
