* * *
Творожно-апельсиновые пирожные
Масло топлёное - 30 г
Орехи грецкие - 2 ст. ложки
Бисквит готовый - 100 - 200 г
Цедра апельсина - 1 ч. ложка
Мёд - 1 ч. ложка
Для начинки:
Творог - 300 г
Сахар - 60 г
Мука - 1 ч. ложка
Сок апельсиновый - 1 ст. ложка
Яйца - 2 шт.
Сметана - 120 г
Нагретое масло, мёд, рубленые орехи, измельчённую апельсиновую цедру смешать, добавить толченый бисквит и разложить смесь на смазанном маслом противне. Выпекать на среднем огне 10 - 15 мин.
Пока выпекается, растереть творог, добавить к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок, желтки по одному, а затем сметану. Взбить белки в пену и смешать их с основной массой. Выложить начинку на слой теста и выпекать на среднем огне примерно 30 мин.
Дать остыть в духовке и украсить кусочками апельсина.
* * *
Пирожные шоколадные
Мука - 600 г
Пудра сахарная- 200 г
Масло сливочное - 120 г
Яйца - 3 шт.
Шоколад - 40 г
Сода - 10 г
Орехи грецкие - 50 г
Мёд - около стакана
Мёд, сливочное масло и шоколад растереть в посуде на пару; добавить яйца и сахар и взбить до появления пены. Осторожно добавить в смесь муку и крутое тесто. Оставить не менее чем на 2 часа, затем раскатать пласты, из которых вырезать кружочки разной величины. Смазать взбитым яйцом, украсить долькой орехового ядра и выпекать на сильном огне до светло-коричневого цвета.
* * *
Птифуры в медовом сиропе
Сахар - 1 стакан Яйца - 3 шт.
Мука - 1,5 стакана
Сода - 15 г
Соль - 0,4 ч. ложки
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Цедра апельсиновая - 1 ч. ложка
Орехи грецкие - 50 г
Для сиропа:
Мёд - 250 г
Вода - 0, 75 стакана
Сахар - 0,4 стакана
Лимонный сок - 1-2 ч. ложки
Тщательно перемешать, а затем растереть размягчённое сливочное масло с сахаром, добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Соединить с мукой, содой, солью и корицей. Влить молоко и добавить апельсиновую цедру. Хорошо взбить и всыпать рубленые орехи. Выложить массу в смазанный маслом противень и выпекать примерно 30 мин. Отдельно приготовить сироп: мёд, воду и сахар варить в течение 5 мин, добавить лимонный сок и кипятить ещё две минуты. Охладить сироп и залить им пирожное, которое поставить на холод. Разрезать на квадратики.
ТОРТЫ
Вафельный
Вафельные коржи (купить готовые) -1 пачка
Масло сливочное - 200 г
Шоколад - 80 г
Орехи грецкие - 120 г
Сахар ванильный - 1 пакетик
Мармелад фруктовый - 1 ст. ложка
Мёд - 150 г
Надо размешать мёд с размягчённым сливочным маслом. Ядрышки орехов поджарить и измельчить на мясорубке или натереть на тёрке. Шоколад также измельчить. Всё перемешать, взбить до получения однородной смеси и смазать ею вафли. На торт положить что-либо тяжёлое. Когда прослойка затвердеет, покрыть торт глазурью и украсить фруктами.
* * *
Фруктовый
Мука - 150 г
Пудра сахарная - 100 г
Яйца - 5 шт.
Орехи грецкие - 100 г
Изюм- 100 г
Цедра и сок из половины лимона
Корица и анис - 0,4 ч. ложки
Дынное варенье - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Сода - 5 г
Мармелад фруктовый
Мёд- 120 г
Масло подогреть, орехи, изюм и дыню из варенья измельчить и всё перемешать вместе с мёдом. Под конец добавить муку, к которой присоединили соду, и взбитые в пену белки. Поместить тесто в форму для торта и выпекать в духовке. Разрезать на три пласта, смазать их мармеладом. Поверхность торта глазировать лимонной глазурью. Украсить свежими или консервированными фруктами.
* * *
Ореховый
Мука - 200 г
Пудра сахарная - 125 г
Рома - 20 мл
Сахар ванильный - 1 пакетик
Яйца - 2 шт.
Орехи грецкие - 100 г
Мёд-125 г
Мёд слегка подогреть и взбить с сахаром до тех пор, пока не появится пена. Постепенно, по одному, добавить желтки, затем ром, ванильный сахар, муку небольшими порциями, орехи и в самом конце - взбитые белки. Осторожно перемешать. Разделить массу на три равные части и по очереди выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для торта. Готовые пласты сбрызнуть ромом. Когда они остынут, смазать кремом по одному из приведённых выше рецептов.
* * *
Кофейный
Мука - 5 ст. ложек
Медовый пряник (перемолотый в сухарики) - 2 ст. ложки
Яйца - 6 шт.
Сода - 10 г
Корица - на кончике ножа
Кофе растворимый - 20 г
Ром - 1 ст. ложка
Мёд - около стакана
Отделить желтки и растереть их с мёдом до получения густой массы. Добавить ром, корицу, кофе и вновь перемешать. Белки взбить в густую пену. Смешать толченый медовый пряник с мукой и содой, соединить со взбитыми в пену белками; смешать все компоненты. Выпекать тесто в форме для торта. Разрезать на пласты и смазать каждый кофейным кремом, а сверху украсить глазурью из кофе или какао.
* * *
Арахисовый
Крупа манная - 120 г
Пудра сахарная - 100 г
Масло сливочное - 80 г
Яйца - 6 шт.
Ром - 1 ст. ложка
Апельсиновая цедра - 1 ч. ложка
Засахаренный арахис - 100 г
Сода - 5 г
Мёд - 140 г
Мёд смешать с маслом и нагреть, помешивая, на слабом огне. Также нагреть и перемешать на слабом огне сливочное масло и мед; добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все перемешать. Засахаренный арахис можно купить готовым, но можно приготовить и самостоятельно. Для этого в сахарном сиропе слегка проварить арахис (всего взять по 140 г), просушить и измельчить. Есть и другой способ. Арахис очистить и подержать немного в горячей духовке. В сахарную жжёнку всыпать арахис, выложить теплую массу на влажную твёрдую поверхность. Когда обсохнет, смешать его с манной крупой и содой, прибавить к первой смеси и осторожно добавить взбитые белки. Замесить тесто и поставить в духовку. Готовую выпечку разрезать на три пласта, смазать масляным кремом с арахисом. Сверху облить глазурью из рома и украсить.
* * *
Апельсиновый
Мука - 150 г
Сухари из сдобного теста (молотые) -1 ст. ложка
Масло сливочное - 40 г
Апельсин - 1 шт.
Яйца - 5 шт.
Корица - 0,5 ч. ложки
Сода - 5 г
Мёд - 1 стакан
На пару разогреть, перемешивая, мёд и масло. Добавить 4 желтка, 1 яйцо и взбить до получения однородной массы. Затем добавить корицу, апельсиновый сок, цедру половины апельсина. Хорошо взбить. Соединить толченые сухари с мукой и содой, 4 белка взбить в устойчивую пену. Смешать все компоненты, поместить в форму для торта и выпекать на среднем огне. Разрезать на два или три пласта и смазать апельсиновым кремом. Покрыть лимонной глазурью и украсить кружочками апельсина. Сверху можно слегка присыпать сухой цедрой.
ДЕСЕРТЫ
Овсяно-яблочный
Овсяные хлопья - 0,5 стакана
Сахарный песок - 0,3 стакана
Сливки взбитые - по вкусу
Яблоки - 2 - 3 шт.
Мёд - 3 - 4 ст. ложки
