Они считают, что вегетарианская пища привлекательна по внешнему виду, вкусна, не содержит жира, поэтому полезна для фигуры и здоровья. Для них в каждом приличном ресторане готовятся специальные вегетарианские блюда. Все больше появляется и специализированных вегетарианских ресторанов.

В Азии вегетарианство известно испокон веков, а в Европе оно появилось только в начале XIX в. Его заимствовали в Индии служившие там в колониальной администрации английские чиновники. В 1847 г. в Манчестере протестантский проповедник Джозеф Брозертон основал первое и самое знаменитое вегетарианское общество The vegetarian society (в него, в частности, входил Бернард Шоу). Вскоре его филиалы появились в Северной Америке, в Лондоне, а также в ряде европейских стран (Австрия, Германия, Швейцария) были созданы свои вегетарианские организации. И наконец, в 1908 г. был создан Международный вегетарианский союз (IVU, www.ivu.org), действующий до сих пор.

Сейчас в Англии, Германии, Австрии и Швейцарии есть специальные отели для вегетарианцев, в подавляющем большинстве других стран (включая Россию) – специальные вегетарианские рестораны и кафе. По статистике, в них посетители значительно реже страдают от пищевых отравлений, чем в обычных ресторанах.

Повара научились готовить не содержащие жира вегетарианские блюда так, что их вид, запах и вкус напоминают мясной или рыбный продукт – настолько, что их невозможно отличить. В вегетарианских ресторанах можно заказать как традиционно приготовленные блюда (термически обработанные): с картофелем, рисом, соевым мясом, овощами, арахисовым соусом, бобами, грибами, так и сырые блюда, среди которых не только салаты и фруктово-овощные коктейли, но и супы, гарниры, ореховые сыры, овощные и бобовые паштеты, соевые имитации мясных и рыбных блюд. Чай подают только зеленый, жасминовый или травяной.

Как показывает практика, среди путешественников довольно много вегетарианцев, поэтому издатели самых популярных путеводителей в разделе «питание» обязательно дают адреса вегетарианских ресторанов.

В 1997 г. Европейский вегетарианский союз зарегистрировал товарный знак (по форме напоминает букву V) для обозначения вегетарианской продукции и услуг – как в Европе, так и во всем мире. Им обозначаются тысячи наименований продуктов питания, вегетарианские кафе, рестораны, гостиницы, отели.

В США, где университетские кампусы (вместе со столовыми) находятся где-то далеко на окраинах, студенческие столовые оказываются для путешественников недоступны (из-за мер безопасности с использованием специальных пропусков часто и на территорию кампуса постороннему попасть непросто). А все старые европейские университеты находятся в центрах больших городов, и искать их долго не приходится. Поэтому в Лондоне, Париже, Берлине или Вене именно студенческие столовые становятся самым доступным видом общепита.

Студенты – народ веселый и не обремененный деньгами даже в самых развитых западных странах. Чтобы помочь им выжить на стипендию, там создаются специальные студенческие столовые, которые получают дотации от государства (или частных спонсоров). Пообедать в них можно очень дешево и без риска отравиться. Например, цена стандартного комплексного обеда в Западной Европе составляет всего 2–3 €.

Студенческие столовые работают по принципу самообслуживания, в них есть выбор из нескольких различных супов, вторых блюд, закусок, выпечки и напитков. Как правило, есть и отдельные блюда для вегетарианцев. Основные блюда (их не более трех-четырех) на тарелки раскладывает сам повар на раздаче, а дополнительные блюда можно брать самостоятельно. Платить нужно уже на выходе и за все сразу. После еды принято самостоятельно убирать со стола и относить посуду к мойке.

Пивной ресторан – паб (англ.public house – народный дом). В настоящий английский паб местные жители приходят «социализироваться» – пообщаться, выпить пива, покурить и пошуметь. Чаще всего в пабе, конечно, пьют пиво – разливное и бутылочное с закуской из соленых орешков и чипсов. Однако там же обычно можно заказать и какой-нибудь салат, сэндвичи, бутерброды с сыром или колбасой, всевозможные колбаски – баварские, копченые, немецкие оригинальные, финские пряные, а также чесночные хлебцы, отварные креветки, мясное и рыбное ассорти, куриные крылышки и свиные ребрышки, классический бифштекс или сосиски с картошкой фри.

Из традиционных английских блюд в пабах часто готовят бараньи котлетки на кости по-уэльсски; фиш энд чипе – сочную жирную треску в кляре с картошкой, политой специальным видом уксуса; пастуший пирог – мелко рубленную говядину с луком и томатным соусом, накрытую картофельным пюре с маслом, запеченную до золотистой корочки и посыпанную горошком и морковкой. В среднем каждое горячее блюдо в Великобритании стоит 4–6 фунтов, пинта пива – 1,5–2 фунта, так что ужин обойдется примерно в 10 фунтов на человека.

По статистике в Великобритании на каждые 750 жителей (включая младенцев и стариков) приходится по одному пабу Время работы пабов строго регламентировано: с 11.00 до 15.00 и с 18.00 до 23.00. В пабе могут быть паблик-бар (public bar) и салун-бар (saloon bar), а иногда еще частный бар (private bar) и ландж (lounge). В паблик-баре посетителя обслуживают прямо за стойкой. В салун-баре удобств больше, но и цены выше, а в ландже (англ.lounge – комната отдыха) – еще комфортнее и дороже.

В паб ходят не для того, чтобы выпить (или напиться), а ради общения с друзьями, для того, чтобы отдохнуть после осмотра достопримечательностей, переждать дождь или скоротать время до отправления поезда, наконец, чтобы зайти в бесплатный туалет. Приходить можно в любой одежде и сидеть сколько угодно. И совсем не обязательно что-нибудь заказывать: можно читать газеты или писать письма, играть в дартс или мечтать – никто вас не попросит освободить место. В пабах часто собираются клубы по интересам – болельщики определенной футбольной команды или любители хорового пения.

Традиционные английские пабы сделаны все по одному образцу – деревянные скамьи и столы, деревянный фасад. Но внутри они уникальны по своему убранству: различные камины, антиквариат, на стенах – картины, коллекции номерных знаков или старинных рекламных объявлений, старые карты или фотографии. Считается, что настоящий паб должен пахнуть хорошим табаком и старым деревом. Сейчас настоящие английские или ирландские пабы можно встретить не только в Великобритании и Ирландии, но и во многих других странах мира.

Если вы ищете место, где можно дешевле всего пообедать, то стоит обращать внимание на типичные бары-рестораны для простых местных жителей. Как правило, они находятся в стороне от наезженных туристических троп. В обеденное время там много посетителей в рабочей одежде. У входа в бар вывешивается меню комплексного обеда с указанием стоимости – в Европе около 6 € (если напитки не включены в меню).

Каждый бар обязан выставить на всеобщее обозрение ценник (часто не включающий чаевые). При этом меньше всего стоят напитки у стойки бара; за столиком в зале – немного дороже; на террасе – еще дороже. Бочковое пиво – в барах самый дешевый напиток, сравнимый по стоимости с кофе и вином. Бутылочное пиво стоит значительно дороже, чем в супермаркетах (в европейских барах – от 3 €). Причем импортные напитки всегда дороже, чем местные.

Вино в барах обычно заказывается бокалами. Часто выбор небольшой, и нужно только уточнить, какое вино требуется – «красное» или «белое».

В барах также всегда можно заказать: свежевыжатые соки, прохладительные напитки в банках, минеральную воду в бутылках – с газом или без газа. Обычная вода из-под крана – бесплатно.

Во многих барах и пабах США и Европы – в том числе и на открытых верандах – курение запрещено.

На мировой рынок поставляется более 500 сортов кофе от 50 стран-производителей. Но существует только три основных вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. Арабика растет в тропических странах Африки, Америки и Азии. Робусту (лат.robustus – крепкий, надежный, дубовый), зерна которой отличают более горький и острый вкус, выращивают только на Мадагаскаре и в Гвинее. Либерика встречается реже всего и выращивается не в горных районах, а преимущественно во влажных равнинных местах.